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Hola Diego,

Para empezar, hay que adaptar la fórmula que está en las notas para el caso de la resta: te queda
$\varepsilon_{x-y} = \frac{x}{x-y} \varepsilon_{x} - \frac{y}{x-y} \varepsilon_{y}$.

Usando que $x-y \approx 1$ y la desigualdad triangular, queda
$|\varepsilon_{x-y} | \lesssim |x| |\varepsilon_{x}| + |y| |\varepsilon_{y}|$.

Para llegar a esta acotación, es importante tener en cuenta que no tenemos idea del signo de los errores. Por eso conviene abrir el paraguas y acotar todos los números involucrados por sus valores absolutos. Al ser $|x|\approx 3$, $|y| \approx 2$, podés concluir
$|\varepsilon_{x-y} | \lesssim 3 |\varepsilon_{x}| + 2 |\varepsilon_{y}| \le 5 \max\{ |\varepsilon_{x}|, |\varepsilon_{y}| \}$.

Esto dice, justamente, que la magnitud del error relativo en la resta no se magnifica en un factor peor que (aproximadamente) 5 respecto a los errores relativos que traíamos en $x$ e $y$.