Logré resolverlo usando la definición, pero a la hora de querer resolverlo usando la composición me queda algo distinto.
Lo que hice fue hallar taylor de orden 2 de log(x) en el punto 1, que me dio como resultado (x - 1) -(1/2!)(x-1)² y luego compuse con x² + y quedandome x² + y - 1 -(1/2!)(x² + y -1)² y al desarrollar las cuentas me queda algo totalmente distinto.