Hola, Lucas
Respecto a tu primer pregunta, tanto las fuerzas como el movimiento de cada parte del sistema será según la vertical, así que podés pensarlo como un problema en una única dimensión (la vertical).
Ojo que el peso no es la única fuerza que actúa sobre el sistema. Para que el sistema esté inicialmente estático (es decir, se mantenga "flotando") en el aire, necesariamente debe haber otra fuerza de empuje hacia arriba. El origen de esta fuerza no lo veremos en detalle en este curso (sí lo verán en Física 2). A los efectos de este problema simplemente puedes suponer que existe otra fuerza externa además del peso, que hace que el sistema "globo+persona" se mantenga en equilibrio.
Respecto a tu pregunta sobre la posición del centro de masas, la idea es que planteen que, como la suma de fuerzas sobre el sistema globo+persona es nula, la aceleración del centro de masas del sistema también se anulará. Entonces, si el centro de masas del sistema originalmente estaba en reposo, permanecerá en reposo. ¿Qué podés asegurar sobre la velocidad del centro de masas en esa situación? ¿Podés encontrar una expresión para esa velocidad en función de los datos del problema?
Fijate si con estos comentarios, sale. Cualquier cosa, volvé a preguntar.
¡Saludos!