Ahí está, ahora creo que sí capté el ejercicio. Lo que me estaba mareando era que en algún caso se usaba la función auxiliar para remover unos nodos y no entendía porque para ese nodo que yo mencioné no se elimina.
Pero ahora me doy cuenta que en verdad la función remover lo que está borrando es un nodo del árbol previamente copiado mediante las funciones recursivas y no del original. Es decir primero se copia con la función filtrado la rama izquierda del árbol y luego se aplica la función remover (en el ejemplo presentado).
Gracias !
Saludos