En realidad simplemente hay que usar adición de velocidades angulares como hiciste vos:
EDITO: El en la velocidad angular total tiene que ser , el que sigue el vuelco.
Ahora, con respecto a tu duda, no es incoherente. Se sigue cumpliendo rodadura sin deslizar pero ahora tanto la velocidad angular como la velocidad del centro de la moneda se modifican debido al giro. Usando los versores de la figura:
Por otro lado:
El vuelco no cambia nada a la relación , esta sigue siendo suficiente para que haya rodadura sin deslizar.