Refloto la duda visto que al transcribir ambos diagramas a mis apuntes, me surgio la misma duda.
En mi caso le saqué la negacion de la entrada select al multiplexor de abajo asi cada ROM se encarga de un rango de direcciones de memoria, tambien como para tener consistencia con lo que se dice al comienzo del ejemplo.
Sirve bastante la aclaracion de todas maneras, aunque considero agrega confusion. En los videos del teorico lo hace separando las direcciones de memoria tambien (sin negar la entrada del bit de seleccion de uno de los multiplexores).