Hola,
una característica fundamental de las funciones es que devuelven uno o varios parámetros de salida, o valores de retorno.
Si esos valores no se almacenan en variables se pierden, por lo que (al menos en este curso) nunca invocaremos una función de la primera forma.
Si bien cuando se invocan funciones directamente desde la consola, Octave asigna alguno de los parámetros de salida a la variable ans, no nos interesa particularmente esta característica de Octave.
Saludos!