Sebastián,
En el teórico de estructuras de iteración se dice que el valor de la variable del for, en este caso la variable i, queda indefinido luego de las iteraciones del for.
Si bien Octave hace una suposición del valor de la variable i fuera del for, no todos los lenguajes se comportan así y no es una buena práctica de programación la utilización de la variable de iteración fuera del for.
Saludos,
Jimena F.