Hola Leticia:
La variable xi indica la cantidad de instancias del plato i, h indica si el plato i es de tipo j, s es la cantidad de tipos de platos y W es el costo total del catering del evento. Fijate que según tu restricción estarías comparando la cantidad de instancias un tipo de comida con una ponderación del costo del evento. Es necesario incluir la variable pi para que esa comparación tenga más sentido. Incluyendo a pi como se plantea en la letra se compara el costo de los platos de un tipo de comida con una ponderación del costo del evento.
Se entiende?
Saludos,
Santiago.