Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

Número de respuestas: 11

Consigna de trabajo Grupo 1:

El Grupo 1 (se conforma desde Arrizala a Condon inclusive)

 

Preguntas:

1) Señale para el caso "Accidente del Restaurante":

a) ¿Cómo se evidencia la falta de cultura preventiva?

b) ¿Qué medidas concretas tomaría Ud. en función de lo tratado en los textos recomendados sobre cultura preventiva?.

Fecha límite para realizar esta tarea: 2 de abril hora 23.55

 

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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Matias Carricart Ponce -
Hola a todos! tras ver el video "Accidente del Restaurante" me parece que hay una clara falta de cultura preventiva en las prácticas que se manejan en la cocina del restaurante. El ámbito de la cocina (tanto a nivel industrial como a nivel domestico) expone a los individuos que se manejan en ella a diferentes circunstancias que pueden ser riesgosas para la salud y seguridad de quienes transitan y trabajan en ella. Debido a la naturaleza de las actividades desarrolladas en una cocina es común que los cocineros y las personas que por ella circulen estén expuestos a temperaturas extremas, tanto muy elevadas como muy bajas, al fuego en diferentes formas (mecheros, hornallas, sopletes) a la manipulación de objetos cortopunzantes como cuchillas y otros utensilios y al uso de máquinas industriales como hornos, trituradoras, licuadoras, etc.

Particularmente en la situación presentada en el video, la falta de cultura preventiva se da por la pobre manipulación de la cocinera al manejar un recipiente con aceite hirviendo sin ningún tipo de tapa o protección que prevea un derrame del contenido del mismo. Esto puede deberse a que la demanda que se tiene en las cocinas de los restaurantes crea una tendencia a desarrollar practicas que atentan contra su salud y la seguridad ocupacional a efectos de hacer mas ágil su trabajo y poder cumplir con cierto nivel de demanda; aun sabiendo que no se trata de una buena practica. Otra evidencia de falta de cultura de la prevención esta dada por las condiciones del espacio de trabajo, es decir de la cocina en este caso. Mas allá de que por simples razones de aseo e higiene, mantener limpio el lugar de trabajo es importante para evitar la ocurrencia de accidentes como el presentado en esta situación. Es evidente que una limpieza mas rigurosa del sector de trabajo no solo mejora las condiciones del ambiente de trabajo sino que es parte de la prevención de accidentes laborales por lo que se vuelve un punto critico, no solo en este caso sino en mucho otros sectores de la producción también.

Por lo tanto, me parece importante, para evitar futuros accidentes de este tipo, que primeramente se haga un repaso general a modo de capacitación para los miembros del equipo de cocina sobre las normas de seguridad y salud ocupacional que rigen en la cocina. También seria importante implementar algún sistema de incentivos (económicos, por ejemplo) para aquellos trabajadores que realicen sus tareas cumpliendo los objetivos de rendimiento pero sin sacrificar las practicas expresadas durante la capacitación. Otra medida de mucha utilidad consiste en el análisis del layout (disposición) de la cocina para realizar una evaluación de las posición de las distintas maquinas y equipos y de los riesgos de la proximidad de estos entre si. Esto último es con el fin de evitar situaciones como la salpicadura o derrame de distintas sustancias (como el aceite caliente) sobre superficies en las que pueden ocurrir reacciones como explosiones e incendios tal como se muestra en el video.

Leo sus opiniones y sugerencias sobre la situación expresada en el video, así como los comentarios sobre mis opiniones al respecto.
Saludos!
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Alfonso Calandra Rodriguez -
La falta de cultura preventiva se ve porque la jefa de la cocina, es consciente de que hay un derramo de grasa pero lo ignora, desestimando el potencial peligro que puede presentar. En una cultura preventiva, algo resbaladizo en un piso transitado como el de una cocina, debería ser un disparador automático para limpiarlo en seguida sucede. Los ambientes de cocina son conocidos por ser de actividad alta y poco descanso pero incluso si ella no podía hacerlo en ese momento, puede delegar inmediatamente o incluso señalizar que el piso esta sucio con un cartel.
Otro ejemplo no tan obvio que evidencia la falta de cultura preventiva es que no hay comunicación de los movimientos de los cocineros. Esta es una práctica mundial en las cocinas, dado el constante riesgo que presenta el movimiento de objetos calientes o filosos. El código en general es indicar "voy atrás" o "esquina" cuando uno pasa detrás de alguien o dobla en una esquina, porque en estos puntos ciegos pueden ocurrir accidentes.

Una medida que tomaría para generar cultura preventiva sería tener una reunión con el personal donde explique la importancia de prevenir los accidentes y mitigar los riesgos, incluso me podría ayudar de este mismo video. Otra acción relevante podría ser tener una pizarra con la fecha del último accidente en algún lugar visible, para que lo tengan en cuenta constantemente e intenten prevenir donde sea posible.
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Sofia Cajelli Bregante -
La falta de cultura preventiva se evidencia en varios aspectos de esta situación. La presencia de grasa en el piso de la cocina indica una falta de mantenimiento regular y limpieza adecuada, aumentando el riesgo de resbalones y caídas. Además, la proximidad de una freidora funcionando con aceite caliente junto a una estación en la que se utiliza fuego y agua, representa un riesgo potencial que no ha sido debidamente considerado, lo que sugiere una falta de atención a los riesgos asociados con las operaciones de la cocina. La capacitación insuficiente del personal, como la souchef, también contribuye a esta falta de cultura preventiva, ya que no se les ha enseñado adecuadamente a reconocer y mitigar los riesgos. Por ejemplo, es importante instruirles sobre cómo evitar resbalones y caídas, así como sobre cómo manejar equipos calientes de manera segura. Aunque la grasa en el piso pudo haber sido evidenciada previamente, el hecho de que no se haya limpiado antes de que ocurriera el accidente muestra una falta de preparación para situaciones imprevistas. La rápida eliminación de derrames y residuos peligrosos es fundamental para prevenir accidentes y lesiones.

En cuanto a medidas para fomentar y asegurar la cultura preventiva, es crucial implementar programas de capacitación para todo el personal sobre seguridad en el trabajo, identificación de riesgos y prácticas seguras. Además, desarrollar y hacer cumplir procedimientos de limpieza rigurosos es esencial para garantizar que el área de trabajo esté libre de derrames que puedan provocar accidentes. Realizar inspecciones de seguridad periódicas permitiría identificar y corregir condiciones inseguras, como pisos resbaladizos o equipos mal mantenidos. También es importante fomentar una cultura de seguridad mediante campañas de concientización y reconocimiento del personal que practica comportamientos seguros. Finalmente, establecer un sistema de retroalimentación para evaluar regularmente la efectividad de las medidas de seguridad implementadas y realizar ajustes según sea necesario sería clave para garantizar una mejora continua en la prevención de accidentes.



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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Rosina Bachino Zorrilla De San Martin -
a) Evidencia de la falta de cultura preventiva:
La falta de cultura preventiva se evidencia en varios aspectos en el vídeo presentado. En primer lugar, la cocinera menciona que es consciente de que debería haber limpiado la grasa del piso, mostrando una falta de conciencia sobre la importancia que tiene mantener un ambiente limpio y seguro en la cocina (aplica a la cocina como a cualquier otro lugar de trabajo). A su vez, los propietarios del restaurante colocaron las freidoras en una ubicación inapropiada, lo que indica una falta de planificación y evaluación de riesgos en el diseño y disposición de los equipos en la cocina.
Por último, se evidencia una ausencia de procedimientos claros o protocolos de seguridad para prevenir accidentes, como la falta de entrenamiento sobre la manipulación segura de equipos y la limpieza regular del área de trabajo.

b) Medidas concretas en función de la cultura preventiva:
De la mano con lo comentado en la parte anterior, entiendo que una buena medida sería establecer protocolos de seguridad y procedimientos operativos estándar que aborden específicamente la limpieza, el mantenimiento y la disposición segura de equipos en la cocina. También sería de gran ayuda capacitar a los trabajadores en temas de seguridad en y procedimientos de trabajo seguro, fomentando la cultura de responsabilidad en la empresa e impulsando la comunicación de riesgos identificados por los propios empleados.
Por último, evaluar también por parte de la empresa los riesgos de forma periódica y tomar acciones preventivas para los puntos identificados.
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Paula Noel Carreras Salaberry -
¡Hola a todos!

Para el caso "Accidente del Restaurant", la falta de cultura preventiva se evidencia en dos casos, por un lado se menciona el derrame de grasa en el piso, una responsabilidad que, según el video recaía en la protagonista para limpiarlo. Por otro lado, la temperatura elevada a la que se había expuesto la freidora sin ningún elemento de seguridad como una tapa o agarres aptos para una mejor manipulación.

Quizás es una tarea que sugeriría hacer en equipo, pero comprendo que dada la vertiginosidad de la cocina y el afán de minimizar los tiempos, se decide tomar el riesgo en lugar de esperar por ayuda.

Algunas de las medidas que tomaría para evitar situaciones del estilo son:
-Talleres de seguridad y protección: Instancias donde se les informe a los empleados la importancia de usar los equipos de protección, los daños que se podrían causar y como minimizarlos.
-Priorizar la salud del empleado frente a la demanda de la tarea: Los empleados y también la dirección del restaurante deben comprender que la prioridad absoluta es la salud de las personas incluso frente a la eficacia de realizar las tareas
-Prohibir o no sugerir el uso de temperaturas mayores a cierto límite con el objetivo de evitar quemaduras u otros accidentes
- Mayor seguridad en los equipos: Todos los equipos de la cocina deben estar equipados para garantizar seguridad en el usuario.
- Fomentar un ambiente de trabajo en equipo.
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Martin Gabriel Beiro Sivik -
a) ¿Cómo se evidencia la falta de cultura preventiva?
Existen varias situaciones que demuestran la falta de cultura preventiva en el caso de "Accidente del Restaurante". El primero y más evidente es el de no limpiar la grasa enseguida que se ensució el piso de la cocina aumentando el riesgo de lesiones para las personas que circulan por ella. Esto se puede explicar con dos de los impedimentos que se encuentran en los textos, uno es el de la "falsa idea de seguridad", la chef puede creer que no es un gran riesgo que el piso este manchado con grasa y el otro es el de "El trabajador conocer el riesgo pero piensa que no puede hacer nada para combatirlo", la cocina es un lugar de trabajo muy demandante en el cual la velocidad para entregar los pedidos es de vital importancia, la chef puede haber creído que era más importante seguir cocinando para cumplir con los pedidos que hacer una limpieza para prevenir riesgos. Otra situación de riesgo es la forma en la que traslada el aceite, ella utiliza un repasador o toalla para evitar quemarse, esto no es lo óptimo ya que el agarre no es bueno y la toalla se puede resbalar, ella debería estar usando guantes de cocina especializados para no quemarse. A su vez transporta aceite caliente sin una tapa aumentando el riesgo de que en caso de que haya un accidente este sea de mayor gravedad. El aceite debería tener una tapa con trancas para evitar que se abra la tapa y se desparrame el aceite en caso de un accidente.

b) ¿Qué medidas concretas tomaría Ud. en función de lo tratado en los textos recomendados sobre cultura preventiva?.
Como primer medida informar sobre la importancia de la prevención de riesgos y como limitarlos, que sepan a que riesgos se enfrentan cada día y las consecuencias que ellos podrían tener. También obtener el equipamiento adecuado para el manejo de los materiales en la cocina, en este caso guantes para agarrar ollas calientes, ollas con tapas para evitar derrames, pero podrían ser otros equipamientos como guantes para evitar cortes. Finalmente propondría incentivos para la prevención de riesgos como pueden ser incentivos económicos al superar determinada cantidad de días sin accidentes laborales
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Ignacio Arrizala Mendez -
Hola!

Coincido con los compañeros que el hecho de que la souschef o cualquier otro integrante de la cocina no hayan limpiado el aceite, evidencia la falta de cultura preventiva, también coincido que la forma de trasladar la olla (sin tapa, agarrando con el repasador y pareciendo esta tan pesada) también evidencian la falta de la cultura preventiva. Pero hay dos hechos que luego de leer sus comentarios me llamaron bastante la atención:
- La primera es una práctica generalizada en varios rubros que es el uso de anillos. En general cuando hay tareas manuales los anillos aumentan el riesgo, en este caso trabajar con el anillo de compromiso implica tener un "peor" agarre de la olla. En general por ser algo tan generalizado, no se percibe el riesgo asociado a los mismos.
- Por otro lado, me pregunto el ¿por qué desplazar la olla con aceite caliente? Esto es claramente inseguro, lo que me hace pensar que hay una razón para este movimiento, quizás sea porque no hay suficientes hornallas o hay que cumplir con la producción y no se valoró este aspecto negativo.

Coincido con ustedes, que la principal medida a tomar debe ser informar y capacitar sobre los riesgos y cómo prevenirlos para el personal. Pero también creo que sería positivo fomentar la participación, ya que por ejemplo antes del accidente la souschef comenta que "nunca debieron poner la freidora tan..." de haberse fomentado la participación, quizás se hubieran revisado los procesos y haber escuchado el comentario favorezca la aplicación y cumplimiento de las medidas de seguridad.

Saludos!
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Maria Fernanda Castro Burgueño -
Hola a todos!

La falta de cultura preventiva se puede observar en primer lugar al ver que hay grasa en el suelo, haciendo que las condiciones de trabajo no sean adecuadas, ya que cualquiera de los trabajadores que se encuentran allí se puede patinar al pasar sobre ella. A pesar de estar expuestos a este riesgo, que puede derivar en una tragedia, todos continúan trabajando como si las condiciones fueran correctas.
A su vez, la Sous Chef menciona que la freidora está ubicada en un lugar que no debería, lo cual puede evidenciar una falta de comunicación entre los empleados ya que nadie lo menciona para arreglarlo antes, o una falta de capacitación en caso de que no supieran el lugar correcto de la misma. El moverla de forma apresurada al notarlo sin tomar medidas de seguridad primero (agregar una tapa, solicitar ayuda debido a que se ve pesado, utilizar algún elemento para facilitar el agarre) también denota una falta de cultura preventiva.

Creo que en este caso, lo que puede estar impidiendo que se tomen las medidas de seguridad correspondientes, como frenar las tareas y limpiar el piso, es el hecho de que, como mencionaron varios compañeros, las cocinas de restaurantes son lugares de alto tránsito y demanda. Esto puede hacer que un trabajador priorice el hecho de terminar la tarea asignada en el menor tiempo posible y que no quiera interrumpir su trabajo para emplear las medidas de seguridad. Este tambien puede ser el motivo de mover tan rápido la olla al notar que se encontraba fuera de lugar.
Es por esto que una medida importante sería reforzar los conceptos de prevención de riesgos en todo el personal y remarcar su importancia. Además, sería bueno mostrar ejemplos de las situaciones que pueden generar un peligro en la cocina y las consecuencias que las mismas pueden tener en la salud de todos los trabajadores que allí se encuentran.
A su vez, es necesario que todos los equipos utilizados garanticen seguridad al usuario, y para ello es necesario que el personal sea entrenado en como manipularlos de forma segura.

Saludos!
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Camila Condon Rodriguez -
a) Tal como mencionaron los compañeros, es evidente la falta de cultura preventiva mediante el comentario de la cocinera que (sin saber lo que se le venía) le quitó importancia al hecho de que haya un derrame de grasa en el suelo. Además, las cocinas ofrecen riesgos por todos lados. A nivel doméstico son incluso muy comunes los accidentes tales como cortarse un dedo o quemarse. Visto esto, en una cocina industrial donde hay más personas, equipamiento más grande, etc, los riesgos también son de mayor magnitud y por lo tanto se debe maximizar la prevención. En el video no se muestra un ambiente adecuado, ni en términos de vestimenta o equipos de protección personal, ni en términos de acondicionamiento del lugar. Los movimientos son desordenados y con el agravante que todos los trabajadores se encuentran en la vorágine de cumplir con un pedido, por lo tanto aceleran su funcionamiento y se exponen a mayores riesgos con esta actitud.

b) En primer lugar se debería determinar vestimenta, calzado y equipos de protección obligatorios para todo el personal. La falta de alguno de ellos debería ser motivo de no ingreso a la zona de cocina. En segundo lugar, se debería revisar el layout de la cocina, estudiar los movimientos que se deban realizar y buscar estrategias para minimizar aquellos que impliquen un alto riesgo (ejemplo: mover ollas pesadas y calientes de un lado a otro). Podría ser conveniente marcar estos movimientos con una cinta reflectora en el piso. El tipo de piso también debería ser revisado, ofreciendo un mayor rozamiento que minimice deslices.

También se podría instaurar una cultura que si bien es importante cumplir con los pedidos en un tiempo razonable, esto nunca debería poner en riesgo a los trabajadores. De esa forma, podrán trabajar más tranquilos sabiendo que no habrá un reclamo desde sus superiores si un pedido se atrasa siempre y cuando su integridad no corra peligro. Otra idea que puede aportar a la cultura y que está vinculada a la que mencionó otro compañero es poder tomar nota de todos los accidentes y tener una pizarra del estilo: "X" días sin accidentes. Además, de tener acceso a esa información, se podría concientizar sobre los accidentes de cocina a nivel global, y que cada vez que uno suceda se pueda dar una charla con todo el personal sobre la gravedad de no tomar recaudos respecto a la seguridad en el ambiente laboral.
En respuesta a Camila Condon Rodriguez

Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Santiago Barquin Izquierdo -
Buenas!

En el video de "Accidente" de Restaurante se muestra una situación de una cocina industrial. En el, se ve a muchas personas trabajando y caminando en distintas direcciones interrumpiendo puestos de trabajo de sus compañeros, mostrando el desorden que tiene la cocina. Para narrar el accidente el video se centra en la protagonista del mismo que es la sous-chef de la cocina. A medida que ella hace su trabajo va relatando a la cámara lo que está a punto de suceder, restándole importancia. En el transcurso del video se evidencia la falta de cultura preventiva y la poca importancia que tiene la misma en esta cocina. Me parece que es interesante la forma en que se muestra el accidente ya que una vez consumado el mismo nos damos cuenta lo equivocada que estaba ella menospreciando las distintas faltas de una cultura preventiva y lo importante que es tenerla para reducir al máximo estos tipos de accidentes.

Ahora, respondiendo la primera pregunta; La carencia de una cultura preventiva se hace evidente en varias instancias. Por un lado, la presencia de grasa en el suelo de la cocina indica una falta de atención hacia la limpieza y mantenimiento del área de trabajo, lo que aumenta el riesgo de accidentes como resbalones y caídas. Además, se observa una falta de conciencia sobre los riesgos potenciales, como se puede apreciar en los comentarios aparentemente poco relevantes sobre el derrame de grasa por parte de la cocinera, lo que sugiere una posible falta de capacitación y conciencia sobre la importancia de prevenir accidentes. La ubicación inadecuada de la freidora y la falta de acción para corregir esta situación también indican una falta de coordinación y comunicación entre el personal, lo que agrava la situación. Los movimientos desordenados y la prisa por cumplir con los pedidos debido a la alta demanda son otros factores que contribuyen a la falta de seguridad en el lugar de trabajo.

b)
Para abordar estas deficiencias y fomentar una cultura preventiva sólida, se podrían implementar diversas acciones específicas. En primer lugar, sería crucial establecer requisitos estrictos de seguridad, incluyendo el uso obligatorio de vestimenta y equipos de protección personal, así como la implementación de protocolos claros para la limpieza y mantenimiento regular del área de trabajo. Además, sería necesario realizar una revisión exhaustiva del diseño de la cocina con el objetivo de minimizar los movimientos riesgosos y garantizar un entorno de trabajo seguro. Promover una cultura de seguridad en la que todos los empleados estén capacitados y motivados para identificar y abordar los riesgos potenciales también sería esencial. Esto podría lograrse mediante programas de capacitación periódicos, incentivos para el cumplimiento de prácticas seguras y la implementación de sistemas de retroalimentación para evaluar continuamente la efectividad de las medidas preventivas. Asimismo, mantener un registro detallado de todos los accidentes ocurridos y utilizar esta información para realizar análisis de causas raíz y mejorar los procesos de prevención de riesgos sería fundamental para garantizar un ambiente de trabajo seguro y saludable.
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Re: Actividad individual 2 - Cultura Preventiva Grupo 1

de Milton Vazquez -
Estimados,
El intercambio que han mantenido resultó en un buen análisis de la situación.
De acuerdo a sus aportes deseo resaltar lo siguiente:
a) Se ha mencionado la capacitación como herramienta importante en la seguridad y salud en el trabajo. A partir de esto se pueden resaltar dos conceptos, información y formación. La información comprende suministrar datos sobre los riesgos vinculados a las labores y objetos manejados diariamente, tales como peligros presentes, trabajos en altura, escaleras en estado deficiente, entre otros. Por otro lado, la formación implica instruir sobre la ejecución segura de tareas específicas del oficio o profesión, incluyendo el seguimiento de protocolos de seguridad y la respuesta ante emergencias. Ambos aspectos se complementan y encuentran respaldo en los decretos de seguridad actualmente en vigor en nuestro país.
b) Se ha destacado además la relevancia de promover la participación activa de los empleados en asuntos de seguridad. La legislación nacional contempla la creación de Comisiones de Seguridad, tal como lo establecen los decretos 291/07 y 306/05 (específicamente para la Industria Química), donde tanto trabajadores como empleadores pueden abordar estos temas. Estos decretos serán resaltados en el momento adecuado.
c) Puede ocurrir que, por diversas circunstancias, los trabajadores descuiden los aspectos de seguridad en favor de otras tareas prioritarias. Para destacar la importancia de este concepto, algunas empresas han adoptado frases como "SAFETY FIRST" o "Nada es tan importante como para poner en riesgo nuestra seguridad y salud".
d) Es esencial contar con el respaldo y compromiso de la Dirección de la empresa para implementar de manera efectiva las medidas de seguridad. No obstante, esto no exime de responsabilidad a aquellos que desempeñan funciones en todas las organizaciones del país, incluidos los mandos medios. A modo de ejemplo, en una empresa de nuestra localidad, se han colocado espejos con la leyenda "Observe al responsable de su seguridad", resaltando así la importancia de la autoconciencia en materia de seguridad.
f) Por último me gustaría resaltar la diferencia entre los conceptos de safety y security. En inglés existen dos palabras que expresan conceptos diferentes, en cambio en español tenemos que recurrir a un complemento a la palabra seguridad. Seguridad en el trabajo (Safety) referida a prevención de lesiones a partir de las actividades laborales y Protección de personas o instalaciones (Security) referida a prevención de robos, actos de violencia, sabotaje, etc.

Seguimos en contacto.
Saludos
Milton