Nicolás:
El comando "x" por defecto te muestra el contenido de memoria en palabras de 4 bytes. Lo que estás viendo en el primer ejemplo que pusiste es el contenido de las direcciones 0x300, 0x301, 0x302 y 0x303 de memoria, con el contenido de 0x300 en el byte menos significativo, el de 0x301 en el siguiente, etc..
En el segundo ejemplo lo mismo para los lugares 0x301-0x304 de memoria.
Al comando "x" podés pedirle que te muestre los datos de a bytes, consultá la ayuda ("help x" dentro del gdb) y/o completá las partes del tutorial que te falten, ahí hay algunos ejemplos.
julio