Se puede hacer mov AX, CS:[...] donde ... sigue las reglas de codificación de la cartilla ([BX|BP] + [SI|DI] + [desplazamiento), donde al menos uno de los términos aparece.
CS es un registro de segmento (como DS, SS y ES) y como tal es de 16 bits.
El mismo puede tener cualquier valor al momento de ejecutar la instrucción, en particular puede tener un valor en el rango 0-255 que es lo que "entra" en un byte.
Saludos,
Gustavo