Mirá, según lo que sé ese símbolo vendría a significar "se define como..."
Yo soy de computación, y en programación siempre se usa para definir variables, por ejemplo A := B vendría a ser que la variable A se define como la variable B... Por lo tanto si cambia B, también cambia el valor de A. Pero eso es en programación... Para este curso yo calculo que debe significar eso nomás, "se define como..."
Saludos