Franco,
Correcto, después de los 11 bits las dos líneas PSCLK, PSDAT vuelven a su estado inactivo que es '1'.
En el momento que se suelte la tecla, el teclado enviará nuevamente 11 bits (la transmisión correspondiente al 0xF0) y luego *otros* 11 bits con el código de la tecla presionada originalmente.
Saludos,
Leonardo.