Buen día Juan Ignacio,
Efectivamente, la tarea consiste en codificar los dos subprogramas que se definen en la letra de la Tarea 1 (sustituirLetra y procesarMensaje). Como se describe también en la letra de la tarea, ustedes tiene que entregar un archivo tarea1.pas que contenga solamente los dos subprogramas completos.
Si miras el código de principal.pas, en la linea 7 tiene esta declaración:{$INCLUDE tarea1.pas}, que lo que hace es incluir como parte del programa principal la declaración de los dos subprogramas que desarrollaste.
Para probar tu código, si compilas principal.pas, si tarea1.pas está en el mismo directorio, vas a estar compilando tambien el código de los dos subprogramas que tuviste que desarrollar.
Esto que te acabo de explicar en este mail, está más claramente descrito en la letra de la Tarea 1: https://eva.fing.edu.uy/pluginfile.php/522954/mod_resource/content/9/tarea1.pdf y en las instrucciones para ejecutar los casos de prueba:https://eva.fing.edu.uy/mod/page/view.php?id=211048.
Saludos,
Gustavo