Hola. Espero anden bien.
No se requiere en la letra la operación toString() en Estudiante. Está en el modelo porque sugerimos implementarla, esto lo va a ayudar a listar en consola a los estudiantes que vayan creando. La salida podría ser la lista de atributos de esa clase separados por comas, de forma similar a las otras salidas requeridas.
Saludos,
Sebastián