Les recomiendo que usen potenciómetros multivuelta.
El potenciómetro tendrá entre sus pines laterales (1 y 2) siempre la misma resistencia, igual al valor que compren, ej. 10k ohms. El pin del medio (3) es el que varía su resistencia (medido contra cualquiera de los laterales) al mover el tornillo superior.
Respecto a qué potencia usar, 1/8 o 1/4 en las prácticas de EF les va a dar bien, pero deben/pueden verificarlo ustedes. La potencia media que disipa la resistencia debe ser menor a la que soporta el componente.
Saludos,
Pablo