El objetivo de la pasantía es el “Estudio de las variables operativas del equipo de evaporación de film descendente a escala piloto instalado en Latitud, Fundación LATU para la concentración de la leche”.
El evaporador es un concentrador de simple efecto, teóricamente posee una capacidad de evaporación de 12 L/h de agua, el líquido entra por la parte superior del evaporador de película descendente y cae de manera uniforme por los tubos, formando una película que se afina a medida que se concentra en un efecto de concentración, luego pasa por un separador ciclónico, recirculando parcialmente hasta alcanzar la concentración deseada para ser extraída del equipo. La evaporación se realiza a baja temperatura utilizando calefactores y se trabaja a vacío.
El estudiante comenzará por estudio del manual del equipo y operaciones iniciales de puesta en marcha. Luego tendrá que evaluar e identificar la mayor eficiencia del equipo para la concentración de leche en polvo, teniendo en cuenta distintas temperaturas de evaporación y la recirculación necesaria para la obtención de leche concentrada entre un 35% y 45% de solidos totales. Los sólidos totales obtenidos en función del tiempo de concentración serán evaluados por método gravimétrico, utilizando estufa a 102ºC.
Las temperaturas de evaporación utilizadas en la evaporación pueden afectar la desnaturalización de las proteínas lácteas, perdida de vitaminas de la leche y aumento de los ácidos grasos libres, parámetros que en su conjunto disminuye la calidad del producto final. Adicionalmente se trabajará con uno de estos parámetros, como ser el efecto en los ácidos grasos libres, el que se estudiará para una condición seleccionada, el efecto de la temperatura sobre estos.
Lugar pasantía: Latitud, Fundación LATU
Tutora: Ing. Química Daniela Escobar, Msc.
Enviar currículo y escolaridad a descobar@latitud.org.uy hasta el 30/3/23 incluido