Agustín,
Ambas van a funcionar de la misma manera porque la entrada OE tiene precedencia sobre la entrada CS.
Es decir, no se requiere usar el AND para no seleccionar la ROM en CS porque en el caso en que quedaria deseleccionada porque el valor de Ax hace que el AND valga 0 también hace que la entrada OE valga 0 y por lo tanto la salida va a ser tercer estado independientemente del valor que le llega a CS.
Saludos,
Gustavo