El formato de la definición de variables depende del ensamblador usado.
En el caso del ArquiSim el formato es el siguiente (está en la página 31 de manual de usuario):
[DB/DW/DD] DUP(cant) valor
En el caso del ArquiSim el formato es el siguiente (está en la página 31 de manual de usuario):
[DB/DW/DD] DUP(cant) valor
O sea que en tu ejemplo sería:
CANT_MATRICES EQU 5
.data ; Segmento de datos
MATRICES db dup(100) ?
PESOS_MATRICES DB dup(5) ?
Saludos,
Gustavo