Los archivos SHP generados por ArcGIS no soportan datos del tipo "Fecha/Hora". Por lo tanto, lo convierte en "Fecha", y se pierde la hora.
Es una limitante de ArcGIS que siempre deben tener en cuenta. Esto no ocurre con otros formatos, tipo las GDBs.
Mañana podemos ver como alguna alternativa a este tema.
Saludos,
Luis C.