Hola,
Efectivamente, la categoría que tu mencionaste es adecuada para grupos nominales preverbales; en general entonces con función gramatical sujeto.
En realidad es más conveniente usar una categoría GN/N y luego usar una elevación de tipo a la derecha si el GN precede al verbo y a la izquierda si se encuentra a continuación del verbo. En este caso, ya se habrá producido la aplicación del sujeto al verbo, y la categoría resultante es O/GN. Sobre esa categoría aplicaremos el objeto.
Prueben a hacer la derivación del ejemplo con esa idea.
Saludos