Hola Genaro:
Es correcto lo que dice Leonardo en su respuesta anterior, un proceso es proceso sin importar el estado en que se encuentre. No me parece muy feliz como lo dice el Silverchatz, pero si hilás fino vas a ver que es correcto.
La versión en inglés del libro dice exactamente: "A program loaded into memory and executing is called a process". Acá lo importante es que el libro hace una distinción entre "executing" y "running". En la pág. 107 dice "As a process executes, it changes state", es decir que un proceso "executing" podría estar en estado "running", "ready", "waiting", etc. Con la salvedad de que un proceso cuyas instrucciones están siendo ejecutadas por el procesador está en estado "running".
Es claro que un proceso executing (y ojo con la traducción) es un proceso que fue admitido al sistema sin importar en que estado esté.
Saludos,
Santiago.